Un aperitiu i tres plats
Nivel Educativo:
Educación Secundaria
Educación Superior
Tipo Documental:
Artículo de revistaEstadísticas:
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Fecha:
2003Publicado en:
Perspectiva escolar. 2003, n. 277, septiembre ; p. 28-41Resumen:
La autora nos ofrece, además de un excelente y cuidado menú, la oportunidad de ejemplificar una serie de fenómenos fisicoquímicos y biológicos: fermentaciones, coagulación de proteínas, presión osmótica, emulsiones, hielos, reacciones de Maillard, hidrólisis, cocción al vapor, etc.
La autora nos ofrece, además de un excelente y cuidado menú, la oportunidad de ejemplificar una serie de fenómenos fisicoquímicos y biológicos: fermentaciones, coagulación de proteínas, presión osmótica, emulsiones, hielos, reacciones de Maillard, hidrólisis, cocción al vapor, etc.
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