La ciència de la cuina, una perspectiva escolar
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Fecha:
2003Publicado en:
Perspectiva escolar. 2003, n. 277, septiembre ; p. 2-18Resumen:
El autor reflexiona de manera amena sobre la complejidad y la riqueza de los fenómenos que se dan en las operaciones que hacemos en la cocina en aspectos muy diversos: microscópicamente y macroscópicamente, de un punto de vista de producción agrícola y ganadera, botánico, químico... Es un buen ejemplo de cómo se puede introducir un modelo de pensamiento complejo a partir de un tema tan cotidiano.
El autor reflexiona de manera amena sobre la complejidad y la riqueza de los fenómenos que se dan en las operaciones que hacemos en la cocina en aspectos muy diversos: microscópicamente y macroscópicamente, de un punto de vista de producción agrícola y ganadera, botánico, químico... Es un buen ejemplo de cómo se puede introducir un modelo de pensamiento complejo a partir de un tema tan cotidiano.
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